CÁCH DÙNG VÀ BẢO QUẢN NƯỚC MẮM

Nước mắm không chỉ là một gia vị mà đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Việt Nam
Nước mắm nên nêm vào món ăn khi đã chín, rồi bắc ra ngay vì đun lâu quá sẽ mất hết chất bổ có trong nước mắm. Đặc biệt là khi nấu canh chua, làm như thế mới giữ được chất đạm, vitamin A, D và B12 có trong nước mắm.

Canh chua dứt khoát phải ăn với nước mắm y, cho chút chanh, ớt. Nếu dùng với bất kỳ nước chấm nào khác cũng không ngon bằng.
Bánh cuốn, chả giò, bánh xèo, cơm tấm phải ăn với nước mắm pha chua ngọt.
Nước mắm ngò, nước mắm cà, nước mắm thơm thích hợp với cá biển, mực, ốc vì nó làm tăng hương vị hải sản lại dễ tiêu hóa.

Mỗi món ăn từ cá thì có một loại nước chấm khác nhau. Cá trê nướng thì có nước mắm gừng, cá rô nên ăn bằng nước mắm xoài, hay nước mắm me thì chuyên trị các món lươn...
Tùy theo mỗi món ăn mà người ta pha chế các loại nước chấm có độ đậm, nhạt khác nhau. Do đó, bạn chỉ cần dùng loại nước mắm 25 độ đạm để pha chế, nước chấm đảm bảo thơm ngon.
Cách bảo quản
Luôn bảo quản nước mắm nơi thoáng mát và vặn chặt nắp khi đang sử dụng để tránh côn trùng xâm nhập.
Kiểm tra màu sắc của nước mắm, hoàn toàn có thể nhìn bằng mắt thường và qua vỏ chai. Nếu thấy màu nước mắm từ vàng-vàng rơm-cánh gián trong suốt, bạn có thể yên tâm sử dụng.
Nếu chai nước mắm có màu xanh xám, hoặc đậm đen thì coi chừng đã hỏng.
Muốn kiểm tra thật chuẩn màu của chai nước mắm, nên để chai đối diện với nguồn sáng. Lắc chai mạnh, sau đó dốc ngược, để đối diện với nguồn sáng. Nếu thấy có những cợn nổi lập lờ, nghĩa là có dấu hiệu kết tủa. Các chất kết tủa này có thể là tự nhiên xuất phát từ xương cốt của con cá thuộc từng vùng biển nguyên liệu, mùa vụ...hoặc lỗi ở khâu chế biến.

(sưu tầm)